ANTIPASTI
– TARTARE DI PRIMAVERA
Battuta di fassona piemontese condita al mosto d’uva, salsa all’aglio orsino, rabarbaro in agrodolce e semi di senape 15€
– VITELLO TONNATO
Girello di vitello con cetrioli cotti sotto sale, salta tonnata in sifone e polvere di cavolo nero 15€
– SALMERINO ALPINO
Filetto di salmerino salmistrato e marinato ai mirtilli con cialda di yogurt greco 16€
– FIORI DI ZUCCHINA
Fiori di zucchine ripieni di robiola di capra passati in pastella di riso e accompagnati da salse di mais, carote, zucchine e piselli 14€
– IL CAPRIOLO
Tonno di capriolo* servito con riduzione di Pinot Nero, Kefir di capra, fiori di sambuco e foglia di fico fermentata 15€
– ANTIPASTO MISTO
Degustazione composta da tartare, vitello tonnato, salmerino, fiore di zucchina e tonno di capriolo* 20€
– TAGLIERE DELLA BUFFA
Mocette di selvaggina di nostra produzione, salame di cascina, fonduta e chiacchiere fritte 20€
– SELEZIONE DI FORMAGGI DELL’AZ. AGR. E. VERSINO (accompagnati da composte di nostra produzione)
3 assaggi 8€
6 assaggi 12€
PRIMI PIATTI
– RISOTTO AL FRANCIACORTA
Risotto Carnaroli servito nella forma di Grana Padano con crema al Franciacorta 15€
– LEPRE
Tagliatelle 40 tuorli fatte in casa con ragù di lepre* e aria di limone 15€
– LE CHICCHE DELLA BUFFA
Gnocchetti* di patate e spinaci serviti con crema di spinaci, fave, piselli e fonduta di robiola di capra 16€
– AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE
Agnolotti* di nostra produzione ripieni di carne di vitello e sua riduzione 14€
– GUANCIOTTO DI MAIALE
Raviolo ripieno di guancia di maiale servito con burre blanc, caviale di prosciutto crudo, spugnole ed erba cipollina 16€
SECONDI PIATTI
– LA “SVENTOLA” (minimo per 2)
400gr di scamone impanato nei grissini e servito con le salse di nostra produzione 30€
– STORIONE ALLA PLANCHA
Storione lardellato cotto alla piastra servito con la nostra salsa agrodolce di burro, capperi e uvetta, cetriolini fermentati e cialda di pomodoro 15€
– ANATRA
Petto d’anatra servito con il suo fondo di cottura, salsa cime di rapa, funghi Shiitake, fragoline di bosco e ravanello nero 15€
– TRIBUTO AL CINGHIALE
Piatto composto da: carne salada di cinghiale con pere cotte al Matin Sec, Raviolone di cinghiale con fondo di cottura, pomodoro e aria al limone,
Sella di cinghiale cotta nel burro servita con il suo fondo, catalogna e albicocca caramellata 30€
– PICANHA ALLA GRIGLIA 18€
(*prodotto surgelato) Gentile Cliente, se hai delle allergie o intolleranze alimentari, prima dell’ordinazione, chiedi informazioni sulle nostre preparazioni, cibo e bevande al nostro personale. È presente apposita documentazione da poter visionare.